Само 2 кашике овог састојка у филу чине чудо: Пита ће бити златна, мирисна и укусна као никад

Извор:Ало

Откријте мали трик за фил за питу који прави велику разлику. Само две кашике овог састојка дају бољу текстуру, мирис и савршену златну боју.

Домаћа пита је најлепша када су коре румене, а фил за питу мирисан, сочан и таман како треба. Ипак, многима се деси да надев буде превише влажан, да пита не добије ону златну боју или да се распада при сечењу.

Тајна није у компликованом рецепту ни скупим додацима. Један мали трик из кухиње довољан је да фил за питу добије бољу текстуру, а пита укус који подсећа на ону бакину.

Мали додатак који мења цео надев

Гриз. Обична пшенична крупица, она иста од које се прави гриз са млеком. Кесица од пола килограма кошта колико и један хлеб.

Умешајте две пуне кашике у надев пре него што га ставите на коре, промешајте руком и оставите пет минута да одстоји. За то време гриз почиње да упија влагу, смеса се видно згушњава и престаје да цури са кашике.

Код пите са сиром најбоље функционише када је сир мекан и млад, онај који се продаје у кофици.

Код пите са тиквицама готово је обавезан, јер рендане тиквице пусте толико сока да би без њега коре пливале.

За питу с месом довољна је једна кашика, јер месо ионако садржи мање воде.

Зашто гриз прави разлику у пити, а брашно не

Брашно се у влажном надеву згрудва и после печења оставља бледи, брашњав укус. Гриз је крупнији, упија влагу постепено и током печења набубри.

Уместо локвице на дну добијете надев који се држи заједно када засечете парче. Структура постаје растресита, а не гњецава.

Суви кекс, презле и кукурузно брашно раде сличан посао, али сваки од њих даје другачији укус. Презле су најближа замена када немате гриз, само их бирајте немасне и неслане. Кукурузно брашно даје нешто храпавију текстуру која лепо иде уз питу са спанаћем.

Како да пита добије златну корицу

Златна боја није ствар среће, већ односа масноће и температуре. Пита се пече на 200 степени првих петнаест минута, а затим се температура смањи на 180 степени до краја печења.

У тим првим минутима коре се стегну и пара излази напоље, уместо да се задржава унутра.

Премазивање на крају одлучује све. Када извадите питу, премажите је смесом од два јајета, две кашике јогурта и мало уља, па је вратите у рерну на три минута. Кора добија сјај и онај мирис због ког цела зграда зна шта се пече.

Шта урадити ако је фил за питу ипак превише редак?

Додајте још једну кашику гриза и оставите надев да одстоји десет минута на собној температури. Ако је и даље редак, оцедите тиквице или сир кроз газу и тек онда мешајте.

Грешке које кваре домаћу питу

Прва грешка је превише фила. Танак слој фила по кори даје бољу питу од дебелог, јер се пара лакше извлачи напоље. Друга је печење у малој рерни на најнижој решетки, где доња кора изгори пре него што се горња зарумени.

Трећа грешка је поклапање вреле пите крпом. Пара нема где да изађе и за десет минута претвара хрскаву кору у гуму. Оставите је откривену петнаест минута, па је тек онда покријте ако се хлади дуже време.

Никада не солите надев унапред ако питу правите сат времена раније. Со извлачи воду из сира и тиквица, па гриз мора да упија још више течности. Посолите непосредно пре него што фил ставите на коре.

Који је ваш трик за питу која не пусти воду – гриз, презле или нешто треће из бабине свеске?