Samo 2 kašike ovog sastojka u filu čine čudo: Pita će biti zlatna, mirisna i ukusna kao nikad

Izvor:Alo

Otkrijte mali trik za fil za pitu koji pravi veliku razliku. Samo dve kašike ovog sastojka daju bolju teksturu, miris i savršenu zlatnu boju.

Domaća pita je najlepša kada su kore rumene, a fil za pitu mirisan, sočan i taman kako treba. Ipak, mnogima se desi da nadev bude previše vlažan, da pita ne dobije onu zlatnu boju ili da se raspada pri sečenju.

Tajna nije u komplikovanom receptu ni skupim dodacima. Jedan mali trik iz kuhinje dovoljan je da fil za pitu dobije bolju teksturu, a pita ukus koji podseća na onu bakinu.

Mali dodatak koji menja ceo nadev

Griz. Obična pšenična krupica, ona ista od koje se pravi griz sa mlekom. Kesica od pola kilograma košta koliko i jedan hleb.

Umešajte dve pune kašike u nadev pre nego što ga stavite na kore, promešajte rukom i ostavite pet minuta da odstoji. Za to vreme griz počinje da upija vlagu, smesa se vidno zgušnjava i prestaje da curi sa kašike.

Kod pite sa sirom najbolje funkcioniše kada je sir mekan i mlad, onaj koji se prodaje u kofici.

Kod pite sa tikvicama gotovo je obavezan, jer rendane tikvice puste toliko soka da bi bez njega kore plivale.

Za pitu s mesom dovoljna je jedna kašika, jer meso ionako sadrži manje vode.

Zašto griz pravi razliku u piti, a brašno ne

Brašno se u vlažnom nadevu zgrudva i posle pečenja ostavlja bledi, brašnjav ukus. Griz je krupniji, upija vlagu postepeno i tokom pečenja nabubri.

Umesto lokvice na dnu dobijete nadev koji se drži zajedno kada zasečete parče. Struktura postaje rastresita, a ne gnjecava.

Suvi keks, prezle i kukuruzno brašno rade sličan posao, ali svaki od njih daje drugačiji ukus. Prezle su najbliža zamena kada nemate griz, samo ih birajte nemasne i neslane. Kukuruzno brašno daje nešto hrapaviju teksturu koja lepo ide uz pitu sa spanaćem.

Kako da pita dobije zlatnu koricu

Zlatna boja nije stvar sreće, već odnosa masnoće i temperature. Pita se peče na 200 stepeni prvih petnaest minuta, a zatim se temperatura smanji na 180 stepeni do kraja pečenja.

U tim prvim minutima kore se stegnu i para izlazi napolje, umesto da se zadržava unutra.

Premazivanje na kraju odlučuje sve. Kada izvadite pitu, premažite je smesom od dva jajeta, dve kašike jogurta i malo ulja, pa je vratite u rernu na tri minuta. Kora dobija sjaj i onaj miris zbog kog cela zgrada zna šta se peče.

Šta uraditi ako je fil za pitu ipak previše redak?

Dodajte još jednu kašiku griza i ostavite nadev da odstoji deset minuta na sobnoj temperaturi. Ako je i dalje redak, ocedite tikvice ili sir kroz gazu i tek onda mešajte.

Greške koje kvare domaću pitu

Prva greška je previše fila. Tanak sloj fila po kori daje bolju pitu od debelog, jer se para lakše izvlači napolje. Druga je pečenje u maloj rerni na najnižoj rešetki, gde donja kora izgori pre nego što se gornja zarumeni.

Treća greška je poklapanje vrele pite krpom. Para nema gde da izađe i za deset minuta pretvara hrskavu koru u gumu. Ostavite je otkrivenu petnaest minuta, pa je tek onda pokrijte ako se hladi duže vreme.

Nikada ne solite nadev unapred ako pitu pravite sat vremena ranije. So izvlači vodu iz sira i tikvica, pa griz mora da upija još više tečnosti. Posolite neposredno pre nego što fil stavite na kore.

Koji je vaš trik za pitu koja ne pusti vodu – griz, prezle ili nešto treće iz babine sveske?