Научници покушавају да произведу чоколаду отпорну на топлоту

Научници у прехрамбеној индустрији раде на развоју чоколада отпорних на топлоту, односно чоколада које могу да задрже свој облик на температурама од 38 до 45 степени, а у неким експерименталним формулацијама и на вишим температурама.

Тренутна истраживања прате три повезана правца – проучавање шећера, масти и самог процеса производње, преноси научни часопис Конверзејшн (Тхе Цонверсатион).

Када је реч о шећеру, истраживачи раде на модификацији његове микроструктуре, што укључује ојачавање унутрашње структуре чоколаде додавањем врло малих количина воде или хидрофилних, односно једињења која привлаче воду, попут глицерола или сорбитола. Ове супстанце делимично растварају честице шећера и омогућавају им да се међусобно повежу.